MENU DEL VENERDI – Piatti di magro gustosi

Paglia e fieno con spinaci

• Tempo di preparazione : 10 minuti
• Tempo di cottura : 15 minuti
• 496 kcal/ persona

Per una persona occorre:
50 g di pasta all’uovo tipo paglia e fieno, 100 g di spinaci freschi, 30 g di pinoli, 10 g di burro, 2 cucchiai di panna vegetale, un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, uno di basilico tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

1. Lavate gli spinaci, sgocciolateli e tagliateli grossolanamente .Fateli appassire con il burro per 5 minuti in una padella antiaderente rigirandoli sempre. Salate e pepate, teneteli in caldo.
2. Per la crema di pinoli: tostare i pinoli per pochi minuti in padella antiaderente. Frullate 2/3 nel mixer con la panna vegetale, sale, pepe e noce moscata
3. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua, salata e cuocetevi la pasta. Scolatela e mescolatela con la crema di pinoli. Disponete la pasta nel piatto e accompagnatela con gli spinaci. Guarnite con basilico ed il resto dei pinoli.

Da sapere:
come tutti gli ortaggi a foglie, lo spinacio contiene un’elevata quantità di acqua ed è quindi un alimento di scarso valore calorico, ottimo da consumare durante una dieta purchè naturalmente non venga associato a condimenti grassi. Lo spinacio è anche un valido aiuto anche contro la stipsi: la cellulosa che contiene assorbe acqua e rigonfiandosi stimola le funzioni intestinali.
Nasello al cartoccio

• Tempo di preparazione : 10 minuti
• Tempo di cottura : 25 minuti
• 245 kcal / persona

Per una persona occorre:
200 g di filetti di nasello, 50 g di champignon, un porro, una carota, un bicchierino di vino bianco secco, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, sale e pepe

1. Lavate e mondate la carota e il porro, tagliateli a bastoncini, pulite i funghi con un panno umido ed affettateli. Ponete il tutto in una casseruola con poco olio e rosolatevi verdure e funghi irrorandole con il vino bianco. Mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti, salate e pepate.
2. Tagliate un riquadro di carta d’alluminio, distribuitevi al centro la meta della preparazione e deponete i filetti di nasello. Ricoprite con il resto delle verdure e chiudete il cartoccio a mezzaluna, posatelo sulla griglia di un barbecue o nel forno ventilato e cuocete per 20 minuti. Fate scivolare il cartoccio sul piatto di portata e apritelo solo al momento di servire, guarnite con erbe a piacere.

In alternativa :
Merluzzo al sidro

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura : 25 minuti
• 195 kcal a persona

Per una persona occorre:
150 g di merluzzo a trancio, 150 g di vongole veraci, 2 bicchieri di sidro, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un cucchiaino di maizena, un peperoncino, sale

1. Mettete i tranci di merluzzo in una padella antiaderente ed irrorateli con il sidro. Salate il pesce e riscaldatelo a fuoco basso per qualche minuto. Levatelo dalla padella e tenetelo da parte al caldo in una profila.
2. Risciacquate a lungo le vongole sotto l’acqua corrente, poi mettetele nella padella con il sidro sempre a fuoco basso. Non appena i molluschi si saranno aperti levateli e metteteli insieme al merluzzo.
3. Filtrate il brodo rimasto in padella, unite il peperoncino e il sale. Aggiungete la maizena per ispessire la salsa al punto giusto. Versatela nella pirofila con il pesce, spolverate con il prezzemolo tritato e mettete in forno a temperatura media per 10-15 minuti.

Lasagne con tonno e salsa al prezzemolo

• Tempo di preparazione : 10 minuti
• Tempo di cottura : 25 minuti
• 346 kcal/ persona

Per una persona occorre:
150 g di tonno in scatola al naturale, due fogli di lasagna fresca, una carotina novella, un piccolo gambo di sedano, un porro, ½ bicchiere di vino bianco, un spicchio d’aglio, uno scalogno, un mazzetto di prezzemolo, due cucchiaini di panna vegetale, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, sale.

1. Mondate e lavate tutte le verdure, poi affettate sottilmente lo scalogno e l’aglio e tritate grossolanamente il sedano, il porro e la carota. Preparate un soffritto con l’olio, aglio,scalogno e le verdure tritate. Dopo 5 minuti irrorate con il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco dolce per altri 10 minuti. Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo grossolanamente. Aggiungetelo al soffritto di verdure e mescolate accuratamente.
2. Preparate la salsa di prezzemolo: lavate il prezzemolo, tagliate 2/3 di gambo e tenete da parte un rametto per la guarnizione finale. Tuffate il resto del prezzemolo per 30 secondi in abbondante acqua salata. Scolatelo, passatelo sotto acqua fredda per fermarne la cottura, strizzatelo per bene e poi frullatelo con la panna vegetale in modo da ottenere una crema omogenea e liscia.
3. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata per 4 minuti. A cottura ultimata scolatele. Sistemate un foglio di lasagna sul piatto, stendetevi le verdure al tonno e la salsa al prezzemolo. Posizionate poi un secondo foglio di lasagna, decorate con il prezzemolo e servite.

Da sapere:
fra i pesci il tonno è quello che ha il contenuto più elevato di proteine e anche conservato in scatola, mantiene il suo elevato contenuto proteico; per evitare un eccessivo apporto di calorie conviene scegliere il tonno conservato in salamoia invece del tonno sott’olio.
In alternativa:
Uova al vapore con funghi

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura : 20 minuti
• 297 kcal/ persona

Per una persona occorre:
un uovo, 60 g di prosciutto affumicato , 100 g di funghi misti, 50 g di mais in scatola, 50 g di piselli in scatola, un cucchiaio di parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 10 g di burro, sale e pepe.

1. Tagliate a dadini il prosciutto, pulite i funghi ed affettateli. Scolate piselli e mais dal liquido di conservazione e teneteli da parte.
2. Rompete l’uovo in una terrina e sbattetelo insieme al prosciutto a dadini, ai funghi affettati e al parmigiano grattugiato, salate e pepate. Versate il tutto in una pirofila imburrata, appoggiatela sul cestello del vapore e cuocete coperta, fino a quando il composto sarà sodo. Servite con verdure cotte come il mais e i piselli che avrete riscaldato in padella, spolverizzate con prezzemolo.

Carote al porto

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• 163 kcal/persona

Per una persona occorre:
due carote, 10 g di burro, un cucchiaio di Porto, un mestolo di brodo vegetale, un cucchiaio di uvetta sultanina, due chiodi di garofano, un pizzico di sale grosso.

1. Lavate, raschiate e tagliate le carote a bastoncini. Scaldate in una casseruola adatta alla cottura al vapore, dell’acqua nella quale avrete messo i chiodi di garofano, quindi cuocete le carote per 15 minuti al vapore.
2. Fate rosolare in una padellina il burro, aggiungete le carote e l’uvetta ammorbidita nel Porto. Abbassate il fuoco e cuocete per 15 minuti con coperchio. Durante la cottura versate il brodo e salate il necessario. Gli ultimi 3 minuti scoperchiate e cuocete a fiamma vivace in modo che le carote prendano una bella rosolatura.