MENU DEL MERCOLEDI – Il pesce è protagonista

Strozzapreti alla trevisana

• Tempo di preparazione:15 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti
• 296kcal/persona

Per una persona occorre:
60 g di pasta tipo “strozzapreti”, 150 g di insalata trevisana, 80 g di polpa di pomodoro, 1 bicchiere di brodo vegetale, ½ cipolla rossa, un gambo di sedano, un cucchiaio di pecorino grattugiato, due cucchiai di ricotta magra, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

1. Lavate con cura le foglie della trevisana, poi tagliatele a striscioline; tritate finemente la cipolla e riducete il sedano a rondelle. In una padella con rivestimento antiaderente scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla e il sedano per circa 3 minuti a fuoco dolce, versate poi il brodo vegetale e aggiungete l’insalata trevisana tagliata, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a far evaporare il liquido.
2. Aggiungete ora la polpa di pomodoro, pepate e proseguite la cottura a fuoco dolce per 5 minuti. Versate due cucchiai di ricotta nel sugo, mescolate bene, togliete dal fuoco e aggiungete il pecorino
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, quindi scolatela e conditela con il sugo.

Da sapere:
cuocere la pasta al dente non è soltanto come pensano tutti un capriccio da buon gustaio, ma è anche utile alla digestione .Infatti la pasta molto cotta scivola rapidamente nello stomaco e può risultare indigesta, la pasta deve essere invece masticata perche il primo processo digestivo avviene già nella bocca dove la masticazione consente l’utilizzo dei succhi provenienti dalle ghiandole salivari
Teglia di triglie e finocchi

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• 472kcal/ persona

Per una persona occorre:
200 g di filetti di triglia, 100 g di finocchi con ciuffo verde, un bicchierino di liquore all’anice, 50 g di mollica di pane secca, ½ spicchio di aglio, un cucchiaio di olio extravergine, sale e pepe.

1. Lavate i filetti di triglia, scolateli ed asciugateli, poi disponeteli sulla placca di carta da forno in un solo strato. Spolverizzate con pepe e foglioline di finocchio e irrorate con il liquore all’anice, lasciate riposare in frigo 30 minuti.
2. Tagliate i finocchi in senso verticale, lavateli poi riduceteli a spicchi di mezzo centimetro di spessore. Rasolateli con poco olio a fuoco medio rigirandoli bene, salate, pepate e unite mezzo bicchiere di acqua calda, coperchiate e cuocete 5 minuti
3. Tritate l’aglio con la mollica di pane ed i ciuffetti di finocchi. Disponete in una pirofila unta i filetti di triglia alternandoli con le fettine di finocchio .Cospargete con la mollica di pane, infornate in forno caldo a 180 per circa 20 minuti, servite caldo.

In alternativa:
Orata al forno con pomodori

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• 291kcal/persona

Per una persona occorre:
una piccola orata intera pulita da circa 250 g, un finocchio, 200 g di pomodori, ½ bicchiere di vino secco, un cucchiaio di pesto, un cucchiaio di semi di coriandolo, un pizzico di noce moscata, un cucchiaino di olio extravergine, un rametto di aneto, sale e pepe.

1. Sciacquate e asciugate l’orata, deponetela sul piano di lavoro e incidetela trasversalmente in tre punti, salatela e farcitela con il pesto.
2. Pulite il finocchio, tagliatelo in 4 e scottatelo per 2 minuti in acqua bollente salata, poi affettatelo. Sciacquare e tagliate i pomodori a fette, distribuiteli su di una pirofila unta con olio, ricopriteli con finocchi, quindi adagiatevi l’orata e circondatela con i semi di coriandolo. Irrorate con il vino biano e l’olio di oliva , cospargete con la noce moscata, sale e pepe, quindi fate cuocere per 25 minuti nel forno preriscaldato a 180 gradi.
3. Sfornate e componete il piatto di portata, guarnite con l’aneto e servite caldo.

Verdure cotte allo yogurt

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• 234kcal/persona

Per una persona occorre:
100 g di cime di broccoletti, 100 g di funghi champignons, un pomodoro insalataro, 50 g di carote, 50 g di piselli in scatola, ½ cipolla, due cucchiai di succo di limone, ½ vasetto di yogurt al naturale, due cucchiai di panna vegetale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un cucchiaino di olio extravergine di oliva e sale.

1. Mondate e lavate tutte le verdure, passate i funghi con un panno umido. Tagliate i funghi a metà e rosolateli 10 minuti in padella con l’olio e la cipolla tagliata sottile.
2. Riducete a pezzetti le carote, cuocete al vapore con le cime di broccoletti per 10 minuti circa. Affettate il pomodoro a fette spesse. Scolate i piselli dal liquido di conservazione.
3. Riunite tutte le verdure in una ciotola, irroratela con il succo di limone, salate e mescolate bene, aggiungete i funghi. Amalgamate la panna vegetale allo yogurt ed il prezzemolo tritato, cospargetene le verdure mescolando con delicatezza. Servite subito.

Zuppa di pollo all’indiana

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 60 minuti
• 237 kcal/ persona

Per una persona occorre:
150 g di pollo disossato, 100 g di carote, 100 g di piselli, ½ rapa, una costa di sedano verde, un cipollotto, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di succo di limone, 1cm di radice di zenzero fresco, 2 semi di cardamomo, un cucchiaio di coriandolo tritato, un cucchiaio di curcuma in polvere, sale

1. Deponete i pezzi di pollo in una caseruola, copriteli con acqua fredda e portate ad ebollizione. Aggiungete il cipollotto tritato, lo zenzero, la curcuma, i semi di cardamomo e il sale, poi lasciate cuocere per 30 minute a fuoco dolce.
2. Pelate e riducete in pezzi carote e rapa, pulite e affettate il sedano. Scolate i pezzi di pollo, lasciateli intiepidire e tagliate la carne a pezzetti. Filtrate il brodo direttamente sopra una caseruola, aggiungete il concentrato di pomodoro e dell’acqua, per ottenere in tutto 750 g di liquido.
3. Immergetevi le carote, la rapa ed il sedano e proseguite la cottura per altri 10 minuti, quindi aggiungete il pollo ed i piselli e cuocete ancora 10 minuti. Prima di servire incorporate il succo di limone ed il coriandolo.

In alternativa:
Vegetali agli agrumi

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• 344 kcal/persona

Per una persona occorre:
un filetto di seitan, ½ pompelmo rosa, 172 arancia, due cucchiai di succo di limone verde, 60 g di riso, un cucchiaino di aghi di rosmarino, ½ l di brodo vegetale, foglie di basilico, due cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

1. Sbucciate l’arancia e il pompelmo .Sopra ad una ciotola, per raccoglierne il succo, separate gli spicchi, eliminate la pelle, i filamenti ed i semi.
2. In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio d’olio e fate dorare il filetto di seitan, 5 minuti per lato a fuoco basso, aggiungendo due cucchiaio di succo di limone verde . Salate e pepate.
3. Unite al filetto il sugo degli agrumi e proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete gli spicchi degli agrumi bagnandoli con il sugo di cottura, cuocete per due minuti. Deponete il filetto in un piatto caldo insieme agli agrumi e delle foglie di basilico.
4. Accompagnate la preparazione con del riso pilaf: rosolate il riso con cucchiaino di olio d’oliva insieme ad un cucchiaio di aghi di rosmarino; dopodiché trasferite il riso in una pirofila e versatevi il brodo bollente, salate. Infornate fino a fine cottura del riso in forno preriscaldato